Prato de Molho de Soja de Mesa Molho de Soja

O molho de soja de mesa é um condimento líquido tradicional chinês. É feito de soja, soja desengordurada, feijão preto, trigo ou farelo, e fermentado com água e sal. Sua cor marrom-avermelhada, com sabor único e delicioso, estimula o apetite. O principal fator na produção do molho de soja pelo método ancestral é a secagem ao ar livre, que é a chave para produzir o sabor único.

O molho de soja de mesa deriva de um molho. Há registros da produção de molho de soja desde a Dinastia Zhou, na China, há pelo menos três mil anos. Os antigos trabalhadores chineses inventaram a fermentação do molho de soja por puro acaso. Condimento utilizado pelos antigos imperadores chineses, o molho de soja mais antigo era feito com carne fresca marinada, processo semelhante ao utilizado hoje para fazer molho de peixe. Devido ao seu excelente sabor, gradualmente se popularizou e, posteriormente, descobriu-se que a soja, com sabor similar e baixo custo, também era utilizada para consumo. Nos primórdios, com a disseminação do budismo, o molho de soja se espalhou pelo mundo, chegando a países como Japão, Coreia e Sudeste Asiático. Antigamente, a produção de molho de soja na China era uma espécie de arte familiar e secreta, e seu processo de fermentação era geralmente controlado por um mestre, cuja técnica era frequentemente transmitida de geração em geração ou ensinada por escolas de mestres, resultando em um método de fermentação específico.

O molho de soja de mesa é realmente um coringa na cozinha. Ele confere um sabor único, complexo e encorpado a carnes, peixes, molhos e vegetais, graças aos seus altos níveis de umami natural. Use-o no lugar do sal de mesa no seu dia a dia culinário e você logo perceberá como ele realça o sabor dos seus alimentos, sem sobrepô-lo.

O molho de soja pode ser adicionado diretamente aos alimentos e é usado como molho para mergulhar ou para dar sabor salgado no preparo de pratos. É frequentemente consumido com arroz, macarrão, sushi ou sashimi, ou pode ser misturado com wasabi em pó para mergulhar. Garrafas de molho de soja para temperar diversos alimentos são comuns em mesas de restaurantes em muitos países. O molho de soja pode ser armazenado em temperatura ambiente.