Na culinária japonesa, onde a busca pela excelência é a chave, o sabor do sushi não é determinado pela qualidade do peixe cru, mas sim por uma minúscula, porém indispensável, gota de molho de soja, que à primeira vista parece um elemento simples. No contexto da culinária japonesa, o molho de soja não é um tempero, mas sim uma linguagem. Ele traduz o frescor do peixe cru, a doçura do arroz e a umidade da alga marinha.
Tradicional japonêsmolho de sojaé categorizado em cinco tipos principais, cada um com uma função de sabor específica.
O molho de soja escuro tem uma cor marrom escura e um sabor salgado-umami bastante equilibrado, sendo o molho de soja base mais utilizado. Ele é empregado em 90% das preparações do dia a dia, incluindo alimentos cozidos, molhos para mergulhar, marinadas, caldo de ramen e outros. O molho de soja é a opção padrão quando a receita se refere apenas a ele.
Molho de soja claro: De cor clara, um âmbar pálido, mas com um teor de sal mais elevado, é frequentemente usado para preservar a cor original dos ingredientes. Ele realça o sabor sem comprometer a cor natural dos ingredientes, tornando-se o herói desconhecido por trás de caldos claros, chawanmushi (pudim de ovos cozido no vapor) e oden.
Molho de soja fermentado novamente: Feito com molho de soja cru em vez de salmoura, através de um segundo processo de fermentação, resultando em uma cor profunda e vibrante, textura rica e um sabor encorpado e delicioso. É ideal para ser usado diretamente como molho para sashimi, sushi e tofu frio. Também pode ser usado como base de sabor em molhos sofisticados, como molho de enguia, ou adicionado em pequenas quantidades no final de ensopados para realçar instantaneamente o prato.
Molho de soja torrado: Uma fórmula quase inteiramente à base de soja, com teor zero ou muito baixo de trigo, que apresenta a maior concentração de aminoácidos umami. Sua textura espessa e aroma intenso de soja são o segredo para o acabamento brilhante do sashimi e da enguia teriyaki.
BrancoMolho de sojaDe cor mais clara, um tom dourado pálido, com sabor agridoce e baixo teor de sal. Utilizado para fazer caldos, picles e pratos que requerem uma cor clara e sabor delicado.
Deixe o molho de soja por conta do chef, e ele deixa de ser apenas um acompanhamento para se tornar a chave para manter os convidados entretidos. Um bom molho de soja é o resultado da combinação de soja, fungo koji, variações de temperatura sazonais e a paciência do produtor. A Shipuller engarrafa o "tempo" necessário para a exportação, permitindo que cozinhas no exterior reproduzam a frescura do sabor do Japão.
Beijing Shipuller Co., Ltd.
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Data da publicação: 16/01/2026