O isolado de proteína de soja (SPI) é um ingrediente altamente versátil e funcional que ganhou popularidade na indústria alimentícia devido aos seus inúmeros benefícios e aplicações. Derivado do farelo de soja desengordurado em baixa temperatura, o isolado de proteína de soja passa por uma série de processos de extração e separação para remover componentes não proteicos, resultando em um teor de proteína superior a 90%. Isso o torna uma excelente fonte de proteínas de alta qualidade, com baixo teor de colesterol e isento de gordura, tornando-o uma opção mais saudável para o consumidor. Com a sua capacidade de ajudar na perda de peso, reduzir os lípidos no sangue, reduzir a perda óssea e prevenir doenças cardiovasculares e cerebrovasculares, o isolado de proteína de soja tornou-se um ingrediente valioso em vários produtos alimentares.
Uma das principais características do isolado de proteína de soja é a sua funcionalidade em aplicações alimentícias. Possui uma ampla gama de propriedades funcionais, incluindo gelificação, hidratação, emulsificação, absorção de óleo, solubilidade, formação de espuma, inchaço, organização e aglomeração. Essas propriedades o tornam um ingrediente versátil que pode ser utilizado em uma variedade de produtos alimentícios em diferentes indústrias. De produtos cárneos a produtos de farinha, produtos aquáticos e produtos vegetarianos, o isolado de proteína de soja oferece uma infinidade de benefícios funcionais, tornando-o um componente essencial na formulação de diversos alimentos.
Existem muitas maneiras de usar o isolado de proteína de soja, como:
(1) Adição seca: Adicione o isolado de proteína de soja aos ingredientes na forma de pó seco e misture-os. A quantidade geral de adição é de cerca de 2% a 6%;
(2) Adicionar na forma de colóide hidratado: Misture o isolado de proteína de soja com uma certa proporção de água para formar uma pasta e depois adicione. Geralmente, 10%-30% do colóide é adicionado ao produto;
(3) Adicionar na forma de partículas de proteína: Misture a proteína isolada de soja com água e adicione glutamina transaminase para reticular a proteína para formar carne protéica. Se necessário, pode-se realizar o ajuste da cor e, em seguida, moldá-la com um moedor de carne. Partículas de proteína, geralmente adicionadas numa quantidade de cerca de 5%-15%;
(4) Adicionar em forma de emulsão: misturar proteína isolada de soja com água e óleo (óleo animal ou óleo vegetal) e picar. A proporção de mistura é ajustada adequadamente de acordo com as diferentes necessidades, proteína: água: óleo = 1:5:1-2/1:4:1-2/1:6:1-2, etc., e a proporção geral de adição é cerca de 10%-30%;
(5) Adicionar na forma de injeção: misture o isolado de proteína de soja com água, temperos, marinada, etc., e depois injete na carne com uma máquina de injeção para desempenhar um papel na retenção de água e amaciamento. Geralmente, a quantidade de proteína adicionada à injeção é de cerca de 3% a 5%.
Concluindo, o isolado de proteína de soja oferece uma ampla gama de funcionalidades e aplicações na indústria alimentícia. Seu alto teor de proteínas, aliado às suas propriedades funcionais, fazem dele um ingrediente inestimável para os fabricantes de alimentos que buscam aprimorar o perfil nutricional e as características funcionais de seus produtos. Seja melhorando a textura, melhorando a retenção de umidade ou fornecendo uma fonte de proteína de alta qualidade, o isolado de proteína de soja continua a desempenhar um papel crucial no desenvolvimento de produtos alimentícios inovadores e nutritivos. À medida que a procura dos consumidores por opções alimentares mais saudáveis e sustentáveis continua a crescer, o isolado de proteína de soja está preparado para continuar a ser um ingrediente chave na formulação de uma gama diversificada de produtos alimentares.
Horário da postagem: 09/08/2024