O isolado proteico de soja (IPS) é um ingrediente altamente versátil e funcional que ganhou popularidade na indústria alimentícia devido aos seus inúmeros benefícios e aplicações. Derivado do farelo de soja desengordurado em baixa temperatura, o isolado proteico de soja passa por uma série de processos de extração e separação para remover componentes não proteicos, resultando em um teor proteico superior a 90%. Isso o torna uma excelente fonte de proteína de alta qualidade, com baixo teor de colesterol e sem gordura, tornando-se uma opção mais saudável para os consumidores. Com sua capacidade de auxiliar na perda de peso, reduzir os lipídios sanguíneos, reduzir a perda óssea e prevenir doenças cardiovasculares e cerebrovasculares, o isolado proteico de soja tornou-se um ingrediente valioso em diversos produtos alimentícios.
Uma das principais características do isolado proteico de soja é sua funcionalidade em aplicações alimentícias. Ele possui uma ampla gama de propriedades funcionais, incluindo gelificação, hidratação, emulsificação, absorção de óleo, solubilidade, formação de espuma, expansão, organização e aglutinação. Essas propriedades o tornam um ingrediente versátil que pode ser utilizado em uma variedade de produtos alimentícios em diferentes indústrias. De produtos cárneos a produtos de farinha, produtos aquáticos e produtos vegetarianos, o isolado proteico de soja oferece uma infinidade de benefícios funcionais, tornando-se um componente essencial na formulação de diversos itens alimentícios.
Existem muitas maneiras de usar o isolado de proteína de soja, como:
(1) Adição de pó seco: Adicionar isolado proteico de soja aos ingredientes na forma de pó seco e misturar. A quantidade geral de adição é de cerca de 2% a 6%;
(2) Adicionar na forma de coloide hidratado: misturar o isolado proteico de soja com uma certa proporção de água para formar uma pasta e, em seguida, adicioná-lo. Geralmente, 10% a 30% do coloide é adicionado ao produto;
(3) Adicionar na forma de partículas de proteína: misturar o isolado proteico de soja com água e adicionar glutamina transaminase para reticular a proteína e formar a carne proteica. Se necessário, pode-se realizar o ajuste de cor e, em seguida, moldá-la em um moedor de carne. Partículas de proteína, geralmente adicionadas em uma quantidade de cerca de 5% a 15%;
(4) Adicionar na forma de emulsão: misturar o isolado proteico de soja com água e óleo (óleo animal ou vegetal) e triturar. A proporção da mistura é ajustada de acordo com as diferentes necessidades, proteína: água: óleo = 1:5:1-2/1:4:1-2/1:6:1-2, etc., e a proporção geral de adição é de cerca de 10% a 30%;
(5) Adicionar na forma de injeção: misture o isolado proteico de soja com água, temperos, marinada, etc. e, em seguida, injete-o na carne com uma máquina de injeção para atuar na retenção de água e amaciamento. Geralmente, a quantidade de proteína adicionada à injeção é de cerca de 3% a 5%.
Em conclusão, o isolado proteico de soja oferece uma ampla gama de funcionalidades e aplicações na indústria alimentícia. Seu alto teor proteico, aliado às suas propriedades funcionais, o torna um ingrediente inestimável para fabricantes de alimentos que buscam aprimorar o perfil nutricional e as características funcionais de seus produtos. Seja melhorando a textura, aumentando a retenção de umidade ou fornecendo uma fonte de proteína de alta qualidade, o isolado proteico de soja continua a desempenhar um papel crucial no desenvolvimento de produtos alimentícios inovadores e nutritivos. À medida que a demanda do consumidor por opções alimentares mais saudáveis e sustentáveis continua a crescer, o isolado proteico de soja está pronto para permanecer como um ingrediente-chave na formulação de uma gama diversificada de produtos alimentícios.
Horário da publicação: 09/08/2024