O isolado proteico de soja (IPS) é um ingrediente altamente versátil e funcional que ganhou popularidade na indústria alimentícia devido aos seus inúmeros benefícios e aplicações. Derivado da farinha de soja desengordurada a baixa temperatura, o isolado proteico de soja passa por uma série de processos de extração e separação para remover os componentes não proteicos, resultando em um teor proteico superior a 90%. Isso o torna uma excelente fonte de proteína de alta qualidade, com baixo teor de colesterol e isento de gordura, representando uma opção mais saudável para os consumidores. Com sua capacidade de auxiliar na perda de peso, reduzir os níveis de lipídios no sangue, diminuir a perda óssea e prevenir doenças cardiovasculares e cerebrovasculares, o isolado proteico de soja tornou-se um ingrediente valioso em diversos produtos alimentícios.
Uma das principais características do isolado proteico de soja é a sua funcionalidade em aplicações alimentares. Ele possui uma ampla gama de propriedades funcionais, incluindo gelificação, hidratação, emulsificação, absorção de óleo, solubilidade, formação de espuma, intumescimento, organização e aglomeração. Essas propriedades o tornam um ingrediente versátil que pode ser utilizado em diversos produtos alimentícios em diferentes setores. De produtos cárneos a farinhas, produtos aquáticos e produtos vegetarianos, o isolado proteico de soja oferece uma infinidade de benefícios funcionais, tornando-se um componente essencial na formulação de vários itens alimentícios.
Existem muitas maneiras de usar o isolado proteico de soja, como:
(1) Adição seca: Adicione o isolado de proteína de soja aos ingredientes na forma de pó seco e misture-os. A quantidade de adição geral é de cerca de 2% a 6%;
(2) Adicionar na forma de coloide hidratado: Misture o isolado de proteína de soja com uma certa proporção de água para formar uma pasta e adicione-a. Geralmente, adiciona-se 10% a 30% do coloide ao produto;
(3) Adicionar na forma de partículas de proteína: Misture o isolado de proteína de soja com água e adicione glutamina transaminase para reticular a proteína e formar a carne proteica. Se necessário, pode-se ajustar a cor e, em seguida, moer a carne. As partículas de proteína são geralmente adicionadas em uma quantidade de cerca de 5% a 15%;
(4) Adicionar na forma de emulsão: misture o isolado de proteína de soja com água e óleo (óleo animal ou óleo vegetal) e triture. A proporção de mistura é ajustada adequadamente de acordo com as diferentes necessidades, proteína: água: óleo = 1:5:1-2/1:4:1-2/1:6:1-2, etc., e a proporção geral de adição é de cerca de 10%-30%;
(5) Adicionar na forma de injeção: misture o isolado de proteína de soja com água, tempero, marinada, etc., e então injete na carne com uma máquina de injeção para desempenhar um papel na retenção de água e amaciamento. Geralmente, a quantidade de proteína adicionada à injeção é de cerca de 3% a 5%.
Em conclusão, o isolado proteico de soja oferece uma ampla gama de funcionalidades e aplicações na indústria alimentícia. Seu alto teor proteico, aliado às suas propriedades funcionais, o torna um ingrediente valioso para fabricantes de alimentos que buscam aprimorar o perfil nutricional e as características funcionais de seus produtos. Seja para melhorar a textura, aumentar a retenção de umidade ou fornecer uma fonte de proteína de alta qualidade, o isolado proteico de soja continua a desempenhar um papel crucial no desenvolvimento de produtos alimentícios inovadores e nutritivos. À medida que a demanda do consumidor por opções alimentares mais saudáveis e sustentáveis continua a crescer, o isolado proteico de soja está preparado para permanecer um ingrediente-chave na formulação de uma gama diversificada de produtos alimentícios.
Data da publicação: 09/08/2024