Vamos analisar mais de perto as características únicas desses três temperos:wasabimostarda e raiz-forte.
01 A singularidade e o valor inestimável dewasabi
Wasabi, cientificamente conhecida como Wasabia japonica, pertence ao gêneroWasabida família Cruciferae. Na culinária japonesa, o wasabi verde servido com sushi e sashimi é o molho wasabi. Este molho wasabi é uma pasta feita de raízes de wasabi finamente moídas. Seu sabor picante e aroma únicos adicionam um toque especial à culinária.
O wasabi é conhecido como um dos vegetais mais caros do mundo, e seu preço no mercado interno também é bastante elevado, chegando a 800 yuans por catty (unidade de medida de área). A razão para um preço tão alto está diretamente ligada ao ambiente de cultivo raro do wasabi. Não existem muitos lugares onde ele seja cultivado.wasabiPode ser cultivada em grandes quantidades, concentrando-se principalmente em alguns condados específicos do Japão.
Devido à raridade da raiz de wasabi e às suas rigorosas exigências quanto às condições de cultivo, ela requer fertilizantes específicos e irrigação constante. Essas condições aumentam a dificuldade e o custo do seu cultivo. Apesar da alta demanda, sua produção é limitada, de modo que o Japão frequentemente precisa importar grandes quantidades de Taiwan, Estados Unidos, China continental e outros lugares. wasabiA raiz deve ser usada imediatamente após ser moída, pois seu sabor picante desaparece gradualmente após 20 minutos. Apesar disso, wasabiAinda tem um sabor agradável, é rico em valor nutricional e possui diversos efeitos farmacológicos.
02 Características e Usos do Raiz-forte
O rábano-forte, também conhecido como raiz-forte, é originário do sudeste da Europa e da Ásia Ocidental. Nos países europeus, é frequentemente usado como condimento em pratos como rosbife. Como o sabor do rábano-forte é semelhante ao do...wasabiA raiz tornou-se um material ideal para molho wasabi artificial. Apesar disso, a raiz de wasabi verdadeira ainda é muito apreciada por seu sabor único e valor nutricional.
O rábano-forte pertence ao gênero Psilocybe da família das crucíferas, diferente do gênero do wasabi. O molho de rábano-forte que geralmente encontramos é, na verdade, amarelo claro, e precisa ser misturado com corante alimentício para ficar verde e imitar a aparência do molho de wasabi. Devido ao alto preço da raiz de wasabi e à dificuldade de conservação, o consumo de seu produto é limitado.wasabiAo contrário do que se pensa, a maioria dos restaurantes de sushi na China e muitos no Japão oferecem molho de raiz-forte tingido. Mas isso não afeta nosso amor pela culinária japonesa.
03 Tipos e Fontes de Mostarda
Muitas pessoas acreditam erroneamente que o molho de mostarda é feito de uma planta chamada mostarda, semelhante ao molho de pimenta. No entanto, isso é, na verdade, um equívoco.WasabiA mostarda amarela é feita a partir de sementes de mostarda, enquanto a mostarda verde é feita a partir da raiz do wasabi. As duas têm origens diferentes, mas sabores semelhantes.
A imagem acima mostra a mostarda, uma planta do gênero Brassica, da família das crucíferas. A mostarda verde que costumamos mencionar, na verdade, refere-se ao wasabi, que é feito a partir de raízes de wasabi finamente moídas. A escolha do utensílio para moer também é bastante peculiar. Pode ser pele de tubarão ou cerâmica, mas são raros e difíceis de conservar frescos. Essa mostarda verde é chamada de wasabi e é realmente um prazer prová-la. O que geralmente chamamos de mostarda amarela é, na verdade, mostarda, feita a partir de sementes de mostarda. Essa mostarda é mais comum e é chamada de mostarda.
Embora esses três temperos provenham de plantas diferentes, seus sabores são muito semelhantes, assim como seu conteúdo nutricional. Portanto, no dia a dia culinário, se um determinado tempero for difícil de encontrar, ele pode ser substituído por outro. Que sua mesa seja sempre deliciosa e apetitosa.
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Data da publicação: 27/06/2025