Como um condimento indispensável na cozinha, a diferença de preço do molho de soja é impressionante. Varia de alguns yuans a centenas de yuans. Quais são as razões por trás disso? A qualidade das matérias-primas, o processo de produção, o teor de nitrogênio dos aminoácidos e os tipos de aditivos constituem, juntos, o código de valor deste condimento.
1. A batalha das matérias-primas: a competição entre o orgânico e o não orgânico
Alto preçomolho de sojafrequentemente utiliza soja e trigo orgânicos não transgênicos. Essas matérias-primas devem seguir rigorosamente os padrões de ausência de pesticidas e fertilizantes durante o processo de plantio. Possuem alto teor de proteína e sabor puro, mas o custo é muito superior ao das matérias-primas comuns. Preço baixomolho de sojautiliza principalmente matérias-primas não orgânicas ou geneticamente modificadas de baixo custo. Embora possa reduzir os custos de produção, pode causar a fermentaçãomolho de sojater um sabor áspero e gosto residual misto devido ao conteúdo irregular de óleo ou mais impurezas.
2. Custo do processo: a diferença feita pelo tempo
Tradicionalmolho de sojaUtiliza a tecnologia de fermentação diluída com alto teor de sal, que requer meses ou até anos de fermentação natural. Durante o processo, a proteína de soja se decompõe gradualmente em aminoácidos para formar um sabor umami suave e complexo, mas o tempo e os custos de mão de obra são elevados. A produção industrial moderna utiliza a tecnologia de fermentação ou preparação em estado sólido com baixo teor de sal, o que reduz significativamente o ciclo devido ao controle constante de temperatura e umidade. Embora a eficiência seja melhorada, é necessário recorrer a corantes caramelizados, espessantes, etc. para compensar o sabor suave. A simplicidade do processo se reflete diretamente na diferença de preço.
3. Nitrogênio de aminoácidos: o jogo entre o umami verdadeiro e o umami falso
O nitrogênio do aminoácido é um indicador chave para medir o sabor umami demolho de soja. Quanto maior o seu teor, geralmente significa uma fermentação mais completa. No entanto, alguns preços mais baixosmolho de sojas são adicionados com glutamato de sódio (MSG) ou hidrolisado de proteína vegetal (HVP). Embora o hidrolisado de proteína vegetal contenha aminoácidos e outros ingredientes, ele pode aumentar o valor de detecção a curto prazo. Este tipo de "umami artificial" tem um único estímulo de sabor, e sua composição de aminoácidos pode não ser tão rica e equilibrada quanto os aminoácidos das bebidas tradicionais.molho de soja. Fabricadomolho de sojapode produzir substâncias de sabor e nutrientes mais complexos por meio da fermentação microbiana, e a adição de hidrolisado de proteína vegetal pode diluir esses nutrientes.
Além disso, durante o processo de produção de HVP, especialmente quando o ácido clorídrico é utilizado para hidrólise, as impurezas de gordura presentes na matéria-prima podem reagir com o ácido clorídrico e formar compostos de cloropropano, como o 3-cloropropanodiol. Essas substâncias apresentam toxicidade aguda e crônica, sendo prejudiciais ao fígado, rins, sistema nervoso, sistema circulatório, etc., e também podem causar câncer. Embora as normas nacionais imponham limites rigorosos para o teor de substâncias nocivas, como o cloropropanol, em hidrolisados de proteínas vegetais, na produção real, algumas empresas podem exceder os padrões para substâncias nocivas devido a controles de processo frouxo ou métodos de teste imperfeitos.
Escolha do consumidor: um equilíbrio entre racionalidade e saúde
Diante demolho de sojacom uma grande diferença de preço, os consumidores conseguem ver a essência através do rótulo.
Observe a classificação: o conteúdo de nitrogênio de aminoácidos ≥ 0,8 g/100 ml é de classificação especial, e a qualidade diminui gradualmente.
Identifique o processo: “fermentação diluída com alto teor de sal” é melhor do que “preparação” ou “mistura”.
Leia os ingredientes: quanto mais simples a lista de ingredientes, menor a intervenção de aditivos.
A diferença de preço demolho de sojaé essencialmente um jogo entre tempo, matérias-primas e saúde. Preços baixos podem economizar despesas imediatas, mas o valor da saúde alimentar a longo prazo está longe do que o preço pode medir.
Contato
Pequim Shipuller Co., Ltd.
Email: sherry@henin.cn
Rede:https://www.yumartfood.com/
Data de publicação: 17 de maio de 2025