Chá MatchaOriginário das dinastias Wei e Jin da China, o chá de folhas de chá é produzido através de seu método de colheita na primavera, cozimento a vapor para branqueá-las e posterior transformação em bolos de chá (também conhecidos como chá enrolado) para conservação. Na hora de consumir, os bolos de chá são assados sobre o fogo para secá-los e, em seguida, moídos em pó com um moinho de pedra. O pó é então colocado em uma tigela, adicionando-se água fervente. Mexa bem a água com um batedor de chá até formar espuma, e o chá estará pronto para beber.
Desde os tempos antigos, estudiosos e poetas deixaram um grande número de poemas que elogiam o matcha. "As nuvens azuis atraem o vento e não podem ser levadas; as flores brancas flutuam na superfície da tigela" é um elogio ao matcha feito pelo poeta Lu Tong, da dinastia Tang.
Processamento:
As folhas de chá recém-colhidas são branqueadas e secas no mesmo dia, utilizando o método de branqueamento a vapor. Estudos demonstraram que, durante o processo de vaporização do chá verde, há um aumento significativo de óxidos como o cis-3-hexenol, o acetato de cis-3-hexenila e o linalol nas folhas, além da produção de grandes quantidades de α-purpurona, β-purpurona e outros compostos purpurônicos. Os precursores desses componentes aromáticos são os carotenoides, responsáveis pelo aroma e sabor característicos do chá Matcha. Portanto, o chá verde branqueado e seco a vapor não só apresenta um aroma especial e uma cor verde vibrante, como também um sabor mais delicioso.
Ingredientes:
MatchaÉ rica em nutrientes essenciais e oligoelementos para o corpo humano. Seus principais componentes incluem polifenóis do chá, cafeína, aminoácidos livres, clorofila, proteínas, substâncias aromáticas, celulose, vitaminas C, A, B1, B2, B3, B5, B6, E, K, H, etc. Contém quase 30 tipos de oligoelementos, como potássio, cálcio, magnésio, ferro, sódio, zinco, selênio e flúor.
Propósito:
O método básico consiste em colocar primeiro uma pequena quantidade de matcha em uma tigela de chá, adicionar um pouco de água morna (não fervente) e, em seguida, mexer bem (tradicionalmente, usa-se um batedor de chá).
Na cerimônia do chá, o "chá forte" é preparado adicionando 4 gramas de matcha a 60 ml de água fervente, formando uma pasta. Para o "chá fraco", utilizam-se 2 gramas de matcha e 60 ml de água fervente. Pode-se bater com um batedor de chá para produzir uma espuma densa, o que é muito bonito e refrescante.
Na sociedade acelerada de hoje, poucas pessoas usam um chasen para bater o chá antes de bebê-lo. O chá matcha é mais frequentemente usado para preparar diversos pratos requintados. Os pratos com matcha verde se tornaram verdadeiras flores na mesa de jantar e são muito apreciados.
O método básico é:
1. Para aquecer a tigela, primeiro escalde a tigela de chá juntamente com o batedor de chá com água fervente.
2. Ajustar a pasta é uma experiência adquirida pelos antigos chineses na prática. Este procedimento não está presente na cerimônia do chá japonesa. Coloque 2 gramas de matcha em uma tigela. Primeiro, adicione uma pequena quantidade de água e misture o matcha até formar uma pasta. Isso evita que o matcha, por ser muito fino, forme grumos.
3. Para bater o chá, use um batedor de chá para mexê-lo para frente e para trás ao longo da trajetória em forma de W no fundo da tigela, permitindo que uma grande quantidade de ar seja incorporada e criando uma espuma densa.
Nutrição:
Nas últimas décadas, a compreensão das pessoas sobre o chá aprofundou-se significativamente, e elas também adquiriram uma visão profunda da natureza funcional do chá. Nos tempos modernos, em que os efeitos tóxicos e colaterais dos antibióticos e hormônios de crescimento são cada vez mais questionados, os polifenóis do chá, com suas funções biológicas únicas e natureza "verde", estão se tornando cada vez mais presentes na alimentação das pessoas.
Embora o chá comum contenha uma quantidade extremamente alta de nutrientes, apenas 35% das folhas de chá são realmente solúveis em água. Uma grande quantidade dos componentes eficazes, insolúveis em água, é descartada pelas pessoas como resíduo do chá. Experimentos comprovaram que comer chá pode fornecer mais nutrientes do que bebê-lo. O conteúdo nutricional em uma tigela de matcha supera o de 30 xícaras de chá verde comum. Trocar o hábito de beber chá pelo de comer chá não é apenas uma mudança nos hábitos alimentares, mas também uma necessidade de adaptação ao ritmo acelerado da vida moderna.
Eika Chang
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Data da publicação: 17/10/2025