Um tema atual e em alta na indústria alimentícia é a ascensão e o crescimento contínuo dos alimentos de origem vegetal. À medida que a conscientização sobre saúde e proteção ambiental aumenta, cada vez mais pessoas optam por reduzir o consumo de alimentos de origem animal e optar por alimentos de origem vegetal, como carne vegetal, leite vegetal, produtos de soja, etc. Essa tendência também impulsionou o crescente mercado de alimentos de origem vegetal, atraindo cada vez mais empresas alimentícias para esse setor.
A proteína de soja é uma proteína vegetal de alta qualidade, rica em aminoácidos e nutrientes, isenta de colesterol e gordura saturada. Por isso, a aplicação da proteína de soja em produtos cárneos tem atraído cada vez mais atenção e sido amplamente adotada, principalmente nos seguintes aspectos:
1. Substituto de carne: A proteína de soja possui boa qualidade proteica e sabor, podendo ser usada como um substituto proteico de alta qualidade para a carne. Pode ser usada para produzir produtos de carne simulada, como almôndegas de soja, salsichas de soja, etc., que podem atender às necessidades de vegetarianos e consumidores que reduzem o consumo de carne.
2. Fortificação nutricional: Adicionar proteína de soja a produtos cárneos pode aumentar o teor proteico e melhorar a composição nutricional da dieta. Além disso, a fibra vegetal presente na proteína de soja também é benéfica para a saúde intestinal e ajuda a equilibrar a estrutura alimentar.
3. Redução de custos: Em comparação com produtos de carne pura, adicionar uma quantidade adequada de proteína de soja pode reduzir os custos de produção, ao mesmo tempo que aumenta o teor de proteína do produto e melhora sua competitividade.
Em geral, a aplicação de proteína de soja em produtos cárneos pode não apenas expandir as categorias e opções de produtos, mas também melhorar o valor nutricional e a sustentabilidade do produto, o que atende à atual demanda do consumidor por saúde, proteção ambiental e diversificação.
Os produtos de proteína de soja vêm em várias formas, incluindo:
1. Proteína de soja em pó: é uma forma concentrada de proteína de soja que pode ser adicionada a smoothies, shakes ou produtos assados para aumentar seu teor de proteína.
2. Barras de proteína de soja: são lanches práticos para viagem que oferecem uma maneira rápida e fácil de consumir proteína de soja.
3. Isolado de proteína de soja: Esta é uma forma altamente refinada de proteína de soja que contém uma alta porcentagem de proteína e quantidades mínimas de gordura e carboidratos. Usado para produtos cárneos de alta temperatura, salsicha de carne, salsicha emulsionada, carne de peixe e outros frutos do mar, produtos de condicionamento ultracongelados, também pode ser usado para enrolar produtos.
4. Substitutos de carne à base de proteína de soja: são produtos que imitam a textura e o sabor da carne, o que os torna uma escolha popular para vegetarianos e veganos que buscam aumentar sua ingestão de proteína.
Produtos de proteína de soja são frequentemente usados por pessoas que buscam aumentar a ingestão de proteína, especialmente aquelas que seguem uma dieta vegetariana ou vegana. Também são uma boa opção para pessoas com intolerância à lactose ou alergia a laticínios que precisam de uma fonte alternativa de proteína.
Além disso, a segurança alimentar e a rastreabilidade também são um dos temas mais comentados na indústria alimentícia recentemente. A atenção dos consumidores à segurança e à qualidade dos alimentos continua aumentando, exigindo que as empresas alimentícias forneçam mais informações sobre o processo de produção e a origem das matérias-primas. Algumas empresas alimentícias começaram a fortalecer a transparência do processo de produção, fornecer mais informações aos consumidores por meio do sistema de rastreabilidade e aumentar a confiança e a fidelidade do consumidor. Essa tendência de foco na segurança alimentar e na rastreabilidade também impulsionou a indústria alimentícia a se desenvolver em uma direção mais sustentável e transparente.
Horário da publicação: 05/07/2024