Um tema recente e importante na indústria alimentar é o aumento e o crescimento contínuo dos alimentos à base de plantas. À medida que a consciência das pessoas sobre a protecção da saúde e do ambiente continua a aumentar, cada vez mais pessoas optam por reduzir o consumo de alimentos de origem animal e escolhem alimentos à base de plantas, tais como carne à base de plantas, leite vegetal, produtos de soja, etc. promoveu o crescente mercado de alimentos à base de plantas, atraindo cada vez mais empresas alimentícias para ingressar neste campo.
A proteína de soja é uma proteína vegetal de alta qualidade, rica em aminoácidos e nutrientes e não contém colesterol e gordura saturada. Portanto, a aplicação da proteína de soja em produtos cárneos tem atraído cada vez mais atenção e tem sido amplamente adotada, principalmente nos seguintes aspectos:
1. Substituto de carne: A proteína de soja tem boa qualidade e sabor protéico e pode ser usada como substituto protéico de alta qualidade para a carne. Pode ser usado para produzir produtos cárneos simulados, como almôndegas de soja, salsichas de soja, etc., que podem atender às necessidades de vegetarianos e consumidores redutores de carne.
2. Fortificação nutricional: Adicionar proteína de soja a produtos cárneos pode aumentar o teor de proteína e melhorar a composição nutricional da dieta. Além disso, a fibra vegetal da proteína de soja também é benéfica para a saúde intestinal e ajuda a equilibrar a estrutura alimentar.
3. Redução de custos: Em comparação com produtos de carne pura, adicionar uma quantidade adequada de proteína de soja pode reduzir os custos de produção, ao mesmo tempo que aumenta o teor de proteína do produto e aumenta a competitividade do produto.
Em geral, a aplicação da proteína de soja em produtos cárneos pode não só ampliar as categorias e escolhas de produtos, mas também melhorar o valor nutricional e a sustentabilidade do produto, o que atende à atual demanda do consumidor por saúde, proteção ambiental e diversificação.
Os produtos de proteína de soja vêm em várias formas, incluindo:
1. Proteína de soja em pó: Esta é uma forma concentrada de proteína de soja que pode ser adicionada a smoothies, shakes ou produtos assados para aumentar seu teor de proteína.
2. Barras de proteína de soja: São lanches convenientes para levar para viagem, que fornecem uma maneira rápida e fácil de consumir proteína de soja.
3. Isolado de proteína de soja: Esta é uma forma altamente refinada de proteína de soja que contém uma alta porcentagem de proteínas e quantidades mínimas de gordura e carboidratos. Usado para produtos cárneos de alta temperatura, salsichas de carne, salsichas emulsionadas, carne de peixe e outros frutos do mar, produtos de condicionamento ultracongelados, também podem ser usados para laminação de produtos.
4. Substitutos da carne com proteína de soja: são produtos que imitam a textura e o sabor da carne, o que os torna uma escolha popular para vegetarianos e veganos que procuram aumentar a ingestão de proteínas.
Os produtos de proteína de soja são frequentemente utilizados por indivíduos que procuram aumentar a sua ingestão de proteínas, especialmente aqueles que seguem uma dieta vegetariana ou vegana. Também são uma boa opção para pessoas com intolerância à lactose ou alergias a laticínios que necessitam de uma fonte alternativa de proteína.
Além disso, a segurança alimentar e a rastreabilidade também são um dos temas quentes na indústria alimentar recentemente. A atenção dos consumidores à segurança e qualidade dos alimentos continua a aumentar, exigindo que as empresas alimentares forneçam mais informações sobre o processo de produção dos alimentos e a origem das matérias-primas. Algumas empresas alimentares começaram a reforçar a transparência do processo de produção, a fornecer mais informações aos consumidores através do sistema de rastreabilidade e a aumentar a confiança e a fidelidade dos consumidores. Esta tendência de concentração na segurança alimentar e na rastreabilidade também impulsionou a indústria alimentar a desenvolver-se numa direção mais sustentável e transparente.
Horário da postagem: 05/07/2024