Nos últimos anos, uma "tendência de misturar e combinar" tomou conta do circuito gastronômico internacional – a culinária de fusão está se tornando a nova favorita dos amantes da gastronomia. Quando os amantes da gastronomia se cansam de um único sabor, esse tipo de culinária criativa que rompe barreiras geográficas e brinca com ingredientes e técnicas sempre traz surpresas. Ao contrário das culinárias tradicionais, a culinária de fusão não tem bagagem histórica. Em vez disso, ela pode combinar livremente os sabores de diferentes culturas de forma aleatória, criando novos sabores verdadeiramente surpreendentes.
Quando se trata de "Nikkei", muitos especialistas em culinária se perguntam: um fica no extremo leste da Ásia, o outro fica na costa oeste da América do Sul, separados por todo o Oceano Pacífico. Que tipo de faísca esses dois podem criar? Mas, curiosamente, o Peru tem uma grande comunidade japonesa, e sua cultura alimentar mudou silenciosamente os genes do paladar peruano.
Esta história começa há mais de cem anos. No final do século XIX, o Peru, recém-independente, precisava urgentemente de mão de obra, enquanto o Japão, após a Restauração Meiji, se preocupava com a escassez de pessoas e a falta de terras. Assim, um grande número de imigrantes japoneses cruzou o oceano e chegou ao Peru. A palavra "nikkei" originalmente se referia a esses imigrantes japoneses, assim como é interessante que os restaurantes chineses no Peru sejam todos chamados de "chifa" (derivado da palavra chinesa "comer").
O Peru era originalmente um "Reino Unido gourmet" – povos indígenas, colonos espanhóis, escravos africanos, imigrantes chineses e japoneses, todos deixaram suas "assinaturas gustativas" aqui. Os imigrantes japoneses descobriram que os ingredientes de sua terra natal eram difíceis de encontrar, mas um novo mundo lhes foi revelado por ingredientes inovadores como abacates, pimentões amarelos e quinoa. Felizmente, os abundantes frutos do mar do Peru podem, pelo menos, acalmar seus estômagos saudosos.
Assim, a culinária "nikkei" é como uma deliciosa reação química: a culinária japonesa se encontra com ingredientes peruanos, dando origem a novas variedades surpreendentes. Os frutos do mar daqui continuam incríveis, mas combinados com limões peruanos, milho multicolorido e batatas de várias cores... A delicadeza da culinária japonesa se encontra com a ousadia da América do Sul, como um tango de sabores perfeitos.
O "híbrido" mais clássico é, sem dúvida, o "Ceviche" (peixe marinado em suco de limão). Os apreciadores da culinária japonesa certamente ficarão surpresos ao ver este prato pela primeira vez: por que o sashimi está azedo? A carne do peixe parece cozida? Qual é o fundo daqueles acompanhamentos coloridos no fundo do prato?
A magia deste prato reside no "Leite de Tigre" (Leche de tigre) – um molho secreto feito com suco de limão e pimentões amarelos. A acidez faz com que a proteína do peixe "finja estar totalmente cozida" e, após ser suavemente tocada pela chama, o aroma oleoso do salmão explode instantaneamente. Por fim, é servido com milho assado, cebola em conserva e purê de algas marinhas, como se estivesse vestindo a reservada culinária japonesa com um traje de dança latina. Mantém sua natureza elegante, mas adiciona um toque de charme picante.
Aqui, o sushi também desempenha um papel importante: o arroz pode ser substituído por quinoa ou purê de batatas, e os recheios são escondidos com "espiões sul-americanos", como manga e abacate. Ao mergulhar no molho, peça um molho especial peruano. Sem problemas, "imigrantes de sushi de segunda geração". Até o frango frito Nanban, na província de Nishizaki, tem sua crocância aprimorada para uma versão Pro após usar quinoa em vez de farinha de rosca!
Alguns chamam isso de "culinária japonesa criativa", enquanto outros a chamam de "traidora da delícia". Mas dentro desses pratos de fusão reside a história de amizade entre dois grupos étnicos que cruzam o oceano. Parece que "casamentos transfronteiriços" no mundo culinário às vezes podem despertar ideias mais brilhantes do que romances culturais. Em busca da delícia, os humanos realmente levaram o espírito de "gourmets não têm fronteiras" ao extremo!
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Horário de publicação: 08/05/2025