Nos últimos anos, uma tendência de "misturar e combinar" varreu o cenário gastronômico internacional: a culinária de fusão está se tornando a nova queridinha dos gourmets. Quando os apreciadores da boa comida se cansam de um único sabor, esse tipo de culinária criativa, que rompe fronteiras geográficas e brinca com ingredientes e técnicas, sempre traz surpresas. Diferentemente das culinárias tradicionais, a culinária de fusão não carrega o peso da história. Em vez disso, ela pode combinar livremente os sabores de diferentes culturas de forma inusitada, criando novos sabores verdadeiramente surpreendentes.
Quando se fala em "Nikkei", muitos especialistas em gastronomia ficam perplexos: uma região fica no extremo leste da Ásia, a outra na costa oeste da América do Sul, separadas por todo o Oceano Pacífico. Que tipo de faísca pode haver entre essas duas culturas? Curiosamente, o Peru possui uma grande comunidade japonesa, e sua cultura gastronômica, discretamente, influenciou o paladar peruano.
Essa história começa há mais de cem anos. No final do século XIX, o Peru, que acabara de conquistar a independência, precisava urgentemente de mão de obra, enquanto o Japão, após a Restauração Meiji, preocupava-se com o excesso de população e a escassez de terras. Assim, um grande número de imigrantes japoneses atravessou o oceano e chegou ao Peru. A palavra “Nikkei” originalmente se referia a esses imigrantes japoneses, assim como é interessante notar que os restaurantes chineses no Peru são todos chamados de “Chifa” (derivado da palavra chinesa “comer”).
O Peru era originalmente um “Reino Unido gourmet” – povos indígenas, colonizadores espanhóis, escravos africanos, imigrantes chineses e japoneses deixaram suas “marcas gustativas” por aqui. Os imigrantes japoneses descobriram que os ingredientes de sua terra natal eram difíceis de encontrar, mas um novo mundo se abriu para eles com ingredientes inovadores como abacates, pimentões amarelos e quinoa. Felizmente, a abundância de frutos do mar no Peru pode, pelo menos, aliviar a saudade de casa.
Assim, a culinária “Nikkei” é como uma deliciosa reação química: a técnica culinária japonesa encontra os ingredientes peruanos, dando origem a novas e surpreendentes variedades. Os frutos do mar aqui continuam incríveis, mas combinados com limões peruanos, milho multicolorido e batatas de diversas cores… A delicadeza da culinária japonesa encontra a ousadia da América do Sul, como um tango de sabores perfeito.
O "híbrido" mais clássico é, sem dúvida, o "ceviche" (peixe marinado em suco de limão). Os apreciadores da culinária japonesa certamente ficarão surpresos ao verem este prato pela primeira vez: por que o sashimi está azedo? A carne do peixe parece cozida? Qual a origem daqueles acompanhamentos coloridos no fundo do prato?
A magia deste prato reside no "Leite de Tigre" (Leche de tigre) – um molho secreto feito com suco de limão e pimentas amarelas. A acidez faz com que a proteína do peixe "finja estar totalmente cozida" e, após ser delicadamente selada, o aroma oleoso do salmão se desprende instantaneamente. Por fim, é servido com milho assado, cebolas em conserva e purê de algas, como se a recatada culinária japonesa estivesse sendo vestida com um traje de dança latina. Mantém sua elegância, adicionando um toque de charme picante.
Aqui, o sushi também desempenha um papel metafórico: o arroz pode ser substituído por quinoa ou purê de batatas, e os recheios são disfarçados com "espiões sul-americanos" como mangas e abacates. Ao mergulhar no molho, experimente um molho especial peruano. Sem problemas para "imigrantes de sushi de segunda geração". Até mesmo o frango frito Nanban, na província de Nishizaki, tem sua crocância aprimorada para uma versão profissional com o uso de quinoa no lugar da farinha de rosca!
Algumas pessoas chamam isso de "culinária japonesa criativa", enquanto outras a consideram uma "traição ao sabor". Mas por trás desses pratos de fusão reside a história da amizade entre dois grupos étnicos que atravessam o oceano. Parece que "uniões transfronteiriças" no mundo culinário às vezes podem gerar ideias mais brilhantes do que romances culturais. Na busca pelo sabor, os humanos realmente levaram o espírito de "os amantes da gastronomia não têm fronteiras" ao extremo!
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Data da publicação: 08/05/2025