O matcha provavelmente melhorará o sabor da sobremesa, mas talvez não o da bebida. Chefs e compradores devem ter noção dos diferentes tipos de matcha, como utilizá-los e como identificá-los.
A posição dematchadepende da qualidade da preparação da matéria-prima (tencha) e das técnicas de processamento que determinam seu sabor, cor, preço e principais aplicações.
1. Grau Cerimonial
É feito a partir da primeira leva de brotos. As plantas são cultivadas em ambiente sombreado por um longo período. O pó tem uma cor verde vívida e brilhante (verde sombreado). O pó é muito fino, rico e macio. O sabor umami/doce é intenso, com um amargor suave. O aroma remete a um refinado sabor de alga marinha.
Aplicação principal. É especificamente indicado para uso na cerimônia tradicional do chá (misturar o chá com um batedor), sendo o produto utilizado apenas após ser dissolvido em água quente com um batedor de chá. Em aplicações modernas de alta qualidade, é utilizado para preparar matcha puro por infusão a frio, mousse de matcha da mais alta qualidade, coberturas espelhadas para bolos e outros produtos que exigem sabor e cor excepcionais.
Público-alvo: Restaurantes japoneses sofisticados, padarias cinco estrelas, confeitarias boutique e consumidores que buscam experiências únicas.
A cor verde-esmeralda do chá ainda é intensa, embora possa ser ligeiramente mais escura em comparação com o chá de grau cerimonial. Possui um sabor muito bem equilibrado, fresco com um toque de amargor e um aroma marcante. Este é um elemento fundamental em uma cozinha profissional, que proporciona a combinação perfeita de sabor, cor e custo.
Aplicação básica: A mais popular. Pode ser aplicada em situações onde o sabor ainda pode ser preservado após o cozimento em alta temperatura, como em diversos produtos assados (bolos, biscoitos, pães), chocolates artesanais, sorvetes e lattes de matcha de alta qualidade, além de outras bebidas especiais criativas.
Quem compra: Redes de padarias, cafeterias populares, restaurantes de médio a alto padrão, além de fábricas de processamento de alimentos.
Grau de sabor/Grau de cozimento econômico (Grau clássico/Grau de ingrediente).
Características: O pó tem uma cor verde-oliva que parece verde-amarelada. O pó proporciona um sabor amargo e adstringente acentuado, com uma quantidade reduzida de sabor umami. O pó confere os elementos básicos do sabor do matcha aos produtos finais, fornecendo a cor e o sabor base.
Aplicação principal: Este pó é ideal para produção em larga escala quando os produtos finais contêm alto teor de açúcar, leite e óleo, e as cores não exigem padrões rigorosos. O pó é adequado para biscoitos e macarrão industrializados, além de misturas prontas em pó ou molhos aromatizados.
Durante o processo de compra, as seguintes abordagens simples podem ser aplicadas como uma decisão inicial:
Avalie a cor: Coloque o pó sobre um papel branco e observe-o sob luz natural.
Boa qualidade: Verde esmeralda brilhante e nítido, e muito vibrante.
Qualidade inferior: coloração amarelada, escura, acinzentada e sem brilho. Normalmente, isso ocorre porque as matérias-primas são de baixa qualidade, oxidadas ou misturadas com outros pós vegetais.
Teste de aroma: Sempre pegue uma pequena quantidade nas mãos, esfregue levemente e cheire.
Alta qualidade: É aromático e fresco, com cheiro de algas marinhas e folhas tenras, além de um toque de doçura.
Cheiro: O produto tem um odor de grama, um odor de produto velho, um odor de queimado ou um odor forte.
Para testar o sabor (método mais confiável): Coloque cerca de meia colher de chá do pó seco na boca e disperse-o com a língua e o palato superior.
Boa qualidade: a superfície é lisa e sedosa, o sabor umami aparece instantaneamente, seguido por um retrogosto limpo e adocicado, e o amargor é fraco e de curta duração.
O matcha em pó grosso tem uma textura arenosa ou granulada visível, um sabor amargo intenso que persiste por bastante tempo e pode também apresentar notas terrosas ou outros sabores desagradáveis. A escolha do matcha em pó requer a seleção do nível de sabor e custo adequados para a aplicação pretendida. A cor opaca e o amargor acentuado do matcha de qualidade inferior reduzem o valor de sobremesas japonesas mais sofisticadas. O uso do matcha de qualidade inferior para a cerimônia do chá em preparações assadas em altas temperaturas e com muito açúcar não é recomendado.
A escolha do matcha em pó ideal envolve encontrar o equilíbrio certo entre intensidade de sabor e preço para cada finalidade. Ao optar por um matcha de qualidade inferior para preparar uma sobremesa japonesa sofisticada, a cor indesejada e o amargor acentuado resultarão em uma queda significativa na qualidade do produto final. Já o uso do matcha de qualidade inferior, próprio para cerimônias do chá, em processos de confeitaria com altas temperaturas e grande quantidade de açúcar, leva à perda total de seu sabor refinado, o que é injustificável.
Um frasco de matcha em pó não é apenas uma solução de cor verde, mas sim uma solução de sabor que determina se o produto final será capaz de sobreviver no mercado.
Beijing Shipuller Co., Ltd.
O que é Aplicativo: +8613683692063
Web: https://www.yumartfood.com/
Data da publicação: 16/01/2026