Kanikama"Kari" é o nome japonês para carne de caranguejo processada, também conhecida como palitos de caranguejo ou palitos do oceano. É um ingrediente popular em sushis californianos, bolinhos de caranguejo e rangoons de caranguejo.
O que é Kanikama (caranguejo imitador)?
Você provavelmente já comeukanikamaMesmo que você não tenha percebido, são os palitos de carne de caranguejo artificial que são frequentemente usados no popular California Roll. Também chamado de kani kama (carne de caranguejo artificial), o kani kama é usado como substituto do caranguejo e é feito de surimi, que é uma pasta de peixe. O peixe é primeiro desossado e moído para fazer uma pasta, depois é temperado, colorido e remodelado em flocos, palitos ou outros formatos.
O kanikama geralmente não contém carne de caranguejo, exceto uma pequena quantidade de extrato de caranguejo para criar o sabor. O bacalhau-do-pacífico é o peixe mais popular usado para fazer surimi. A história remonta a 1974, quando uma empresa japonesa, a Sugiyo, produziu e patenteou pela primeira vez carne de caranguejo artificial.
Qual o sabor do kanikama?
KanikamaÉ formulado para ter sabor e textura semelhantes ao caranguejo cozido de verdade. Tem um sabor suave, levemente adocicado e baixo teor de gordura.
Valor nutricional
AmboskanikamaO kanikama e o caranguejo verdadeiro têm o mesmo nível de calorias, cerca de 80 a 82 calorias por porção (85g). No entanto, 61% das calorias do kanikama provêm de carboidratos, enquanto 85% das calorias do caranguejo-rei provêm de proteínas, tornando o caranguejo verdadeiro uma opção melhor para dietas com baixo teor de carboidratos ou cetogênicas.
Em comparação com o caranguejo verdadeiro, o kanikama também apresenta menor teor de nutrientes como proteínas, ômega-3, vitaminas, zinco e selênio. Embora o kanikama seja pobre em gordura, sódio e colesterol, é considerado uma opção menos saudável do que o caranguejo verdadeiro.
De que é feito o Kanikama?
O ingrediente principal emkanikamaÉ a pasta de peixe surimi, geralmente feita de peixes brancos baratos (como o bacalhau-do-alasca) com ingredientes de enchimento e aromatizantes como amido, açúcar, claras de ovo e aroma de caranguejo. Corante alimentar vermelho também é usado para imitar a aparência do caranguejo de verdade.
Tipos de imitação de caranguejo
KanikamaOu então, a carne de caranguejo artificial já vem pré-cozida e pode ser usada diretamente da embalagem. Existem vários tipos, classificados de acordo com o formato:
1. Palitos de caranguejo - o formato mais comum. É um kanikama no estilo "pata de caranguejo", que se assemelha a palitos ou salsichas. As bordas externas são tingidas de vermelho para lembrar um caranguejo. Palitos de kani imitados são geralmente usados em sushis Califórnia ou em wraps de sanduíche.
2. Desfiado - geralmente usado em bolinhos de caranguejo, saladas ou tacos de peixe.
3. Em flocos ou pedaços, são usados em refogados, sopas cremosas, quesadillas ou como cobertura de pizza.
dicas de culinária
KanikamaTem o melhor sabor quando não é cozido mais, pois aquecê-lo em excesso destrói o sabor e a textura. Um dos usos mais populares é como recheio de rolinhos de sushi Califórnia (veja a foto abaixo). Também pode ser usado em sushi. No entanto, ainda pode ser usado como ingrediente em pratos cozidos, e recomendo adicioná-lo na etapa final para minimizar o tempo de cozimento.
Data da publicação: 09/01/2025