Molho de sojaO molho de soja é um condimento básico na culinária asiática, conhecido por seu rico sabor umami e versatilidade culinária. O processo de fabricação do molho de soja envolve a mistura de soja e trigo, seguida da fermentação da mistura por um determinado período. Após a fermentação, a mistura é prensada para extrair o líquido, que é então pasteurizado e engarrafado como molho de soja. Geralmente, dividimos o molho de soja em dois tipos: molho de soja claro e molho de soja escuro. A diferença entre eles reside no processo de fabricação e nas matérias-primas utilizadas.
O molho de soja claro é o tipo mais comumente usado.molho de sojaEm comparação com o molho de soja escuro, o molho de soja claro é mais claro, salgado e tem um sabor mais intenso. É produzido com uma proporção maior de trigo e soja e passa por um período de fermentação mais curto. Isso confere ao molho uma consistência mais fluida e um sabor mais vibrante e salgado. O molho de soja claro é frequentemente usado como condimento e molho para mergulhar, pois adiciona sabor aos pratos sem escurecer a cor.
Em comparação com o molho de soja claro, o molho de soja escuromolho de sojaTem um sabor mais intenso e uma cor mais escura. Passa por um processo de fermentação mais longo sobre o molho de soja claro, e por vezes adiciona-se caramelo ou melaço para realçar a cor e o dulçor. O molho de soja escuro é amplamente utilizado devido à sua cor rica, sendo frequentemente usado em guisados, marinadas e refogados para conferir aos alimentos um sabor e uma cor intensos.
Depois de conhecer a diferença entre molho de soja claro e molho de soja escuro, aqui estão algumas dicas para ajudá-lo a distinguir a qualidade de cada um:
1. Verifique o indicador de “nitrogênio do aminoácido”
A qualidade do molho de soja depende do seu teor de nitrogênio aminoácido. Quanto melhor o molho de soja, maior o teor de nitrogênio aminoácido. Mas fique atento à adição artificial de aditivos químicos.
2. Quanto menos ingredientes, melhor.
Muitos molhos de soja são sem graça, e os comerciantes adicionam realçadores de sabor, como glutamato monossódico e essência de frango, para melhorar a aparência de frescor. No entanto, um molho de soja bem feito geralmente tem menos ingredientes.
3. Verifique suas matérias-primas.
Na lista de ingredientes do molho de soja, a soja não transgênica e a soja desengordurada não transgênica são as mais comuns. Entre elas, a soja não transgênica refere-se aos grãos de soja inteiros que contêm óleo, têm sabor aromático e são ricos em nutrientes, sendo, portanto, a opção preferida. A soja desengordurada não transgênica refere-se à farinha de soja restante após a extração do óleo, que é de baixo custo, menos aromática e nutritiva do que a soja inteira, sendo uma opção secundária.
Esperamos obter reconhecimento em diferentes mercados. A Beijing Shipuller oferece uma gama de produtos de molho de soja, incluindo diversas especificações e tipos de molho de soja claro e escuro, para que os clientes possam escolher.
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Data da publicação: 26/07/2024