Molho de sojaÉ um condimento básico na culinária asiática, conhecido por seu rico sabor umami e versatilidade culinária. O processo de fabricação do molho de soja envolve a mistura de soja e trigo e a fermentação da mistura por um período. Após a fermentação, a mistura é prensada para extrair o líquido, que é pasteurizado e engarrafado como molho de soja. Geralmente, o dividimos em dois tipos: molho de soja claro e molho de soja escuro. A diferença entre eles está no processo de fabricação e nas matérias-primas utilizadas.
O molho de soja light é o tipo de molho mais comumente usadomolho de sojaComparado ao molho de soja escuro, ele tem uma cor mais clara, é mais salgado e tem um sabor mais rico. O molho de soja claro é feito com uma proporção maior de trigo e soja e tem um tempo de fermentação mais curto. Isso confere ao molho uma consistência mais rala e um sabor mais intenso e salgado. O molho de soja claro é frequentemente usado como condimento e molho para mergulhar, pois adiciona sabor aos pratos sem escurecer a cor.
Comparado ao molho de soja claro, o escuromolho de sojaTem sabor mais forte e cor mais escura. Passa por uma fermentação mais longa sobre molho de soja claro, e às vezes adiciona-se caramelo ou melaço para realçar a cor e a doçura. O molho de soja escuro é amplamente utilizado devido à sua cor intensa, frequentemente usado em ensopados, marinadas e refogados para dar aos alimentos um sabor e uma cor ricos.
Depois de saber a diferença entre o molho de soja claro e o molho escuro, aqui estão algumas dicas para ajudar você a distinguir sua qualidade:
1. Verifique o indicador de “nitrogênio de aminoácidos”
A frescura ou não do molho de soja depende do teor de nitrogênio dos aminoácidos. Quanto melhor o molho de soja, maior o teor de nitrogênio dos aminoácidos. Mas tenha cuidado com a adição de aditivos químicos artificiais.
2. Quanto menos ingredientes, melhor
Muitos molhos de soja não têm sabor, e os comerciantes adicionam intensificadores de sabor, como glutamato monossódico e essência de frango, para realçar seu frescor. No entanto, um molho de soja bem elaborado costuma ter menos tipos de ingredientes.
3. Verifique suas matérias-primas
Na lista de ingredientes do molho de soja, a soja não geneticamente modificada e a soja desengordurada não geneticamente modificada são as mais comuns. Entre elas, a soja não geneticamente modificada refere-se à soja intacta que contém óleo, tem sabor aromático e é rica em nutrientes, tornando-a a mais preferida. A soja desengordurada não geneticamente modificada refere-se ao farelo de soja restante após a extração do óleo, que é de baixo custo, menos aromático e nutritivo do que a soja integral, sendo uma opção secundária.
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Horário da publicação: 26 de julho de 2024