Molho de sojaé um condimento básico na culinária asiática, conhecida por seu rico sabor umami e versatilidade culinária. O processo de fabricação de molho de soja envolve misturar soja e trigo e depois fermentando a mistura por um período de tempo. Após a fermentação, a mistura é pressionada para extrair o líquido, que é então pasteurizado e engarrafado como molho de soja. Geralmente o dividimos em dois tipos, molho de soja claro e molho de soja escuro. A diferença entre eles está no processo de fabricação de cerveja e nas matérias -primas utilizadas.
Molho de soja claro é o tipo mais comumente usadomolho de soja. Comparado ao molho de soja escuro, é de cor mais clara, mais salgada e mais rica em sabor. O molho de soja claro é fabricado com uma proporção maior de trigo e soja e tem um tempo de fermentação mais curto. Isso dá ao molho uma consistência mais fina e um sabor mais brilhante e salgado. O molho de soja claro é frequentemente usado como condimento e molho de mergulhar, porque adiciona sabor aos pratos sem escurecer a cor.
Comparado ao molho de soja claro, escuromolho de sojatem um sabor mais forte e uma cor mais escura. Ele passa por uma fermentação mais longa em cima do molho leve de soja, e às vezes é adicionado caramelo ou melaço para melhorar a cor e a doçura. O molho de soja escuro é amplamente utilizado devido à sua cor rica, geralmente usada em ensopados, marinadas e frita para dar aos alimentos um sabor e uma cor ricos.
Depois de saber a diferença entre molho claro de soja e molho escuro, aqui estão algumas dicas para ajudá -lo a distinguir a qualidade deles:
1. Verifique o indicador de "nitrogênio de aminoácidos"
Se o molho de soja é fresco ou não depende do teor de nitrogênio de aminoácidos. Quanto melhor o molho de soja, maior o conteúdo do nitrogênio de aminoácidos. Mas tenha cuidado se está adicionando artificialmente aditivos químicos
2. Quanto menos ingredientes, melhor
Muitos molhos de soja não têm sabor, e os comerciantes adicionam intensificadores de sabor, como o glutamato de monossódio e a essência de frango para melhorar sua frescura. No entanto, o molho de soja bem trabalhado geralmente tem menos tipos de ingredientes.
3. Verifique suas matérias -primas
Na lista de ingredientes de molho de soja, a soja não geneticamente modificada e a soja desfatada não geneticamente modificada é a mais comum. Entre eles, a soja não geneticamente modificada se refere à soja intacta que contém óleo, tem um sabor perfumado e tem ricos em nutrientes, tornando -os os mais preferidos. A soja desfatada não geneticamente modificada se refere à farinha de soja deixada após a extração de óleo, que é de baixo custo, menos perfumada e nutritiva que a soja inteira e é uma escolha secundária.
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Hora de postagem: Jul-26-2024