Flocos de bonito – conhecidos como katsuobushi em japonês – são um alimento estranho à primeira vista. Sabe-se que se movem ou dançam quando usados como cobertura em pratos como okonomiyaki e takoyaki. Pode parecer estranho à primeira vista se a comida em movimento lhe causar enjoo. No entanto, não há motivo para alarme.flocos de bonito movem-se devido à sua estrutura fina e leve sobre a comida quente e não estão vivos.
Flocos de bonito São feitos de peixe bonito seco, ralado em flocos. É um dos ingredientes principais do dashi – um ingrediente básico usado em quase todos os pratos japoneses autênticos.
1. CORTE
O bonito fresco é cortado em 3 pedaços (lado direito, lado esquerdo e espinha). De 1 peixe, serão feitos 4 pedaços de "Fushi" (Fushi é o pedaço de bonito seco).
2. KAGODATE (colocar em uma cesta)
O bonito será colocado em uma cesta chamada "Nikago", que significa "cesta de cozimento". Ele será colocado na cesta de cozimento de forma organizada, de modo que o peixe cozinhe da melhor maneira possível. Não pode ser colocado aleatoriamente, pois o peixe não cozinhará corretamente.
3. FERVURA
O bonito será fervido a 75–98 graus centígrados por 1,5 a 2,5 horas. Os tempos de fervura escolhidos podem variar dependendo do peixe em si; frescor, tamanho e qualidade são fatores levados em consideração quando um profissional decide qual peixe bonito usar.'tempo de fervura único. Pode levar muitos anos de experiência para dominar isso. Também depende da marca doflocos de bonito. Cada empresa tem um tempo definido para ferver o peixe.
4. REMOÇÃO DE OSSOS
Após a fervura, os pequenos ossos são removidos manualmente com uma pinça.
5. FUMAR
Após a remoção das espinhas e da pele do peixe, o bonito é defumado. Flor de cerejeira e carvalho são frequentemente usados como lenha para defumar o bonito. Isso é repetido de 10 a 15 vezes.
6. BARBEAR A SUPERFÍCIE
O alcatrão e a gordura são então raspados da superfície do bonito defumado.
7. SECAGEM
O bonito é então assado ao sol por 2 a 3 dias, após o que um pouco de mofo é aplicado sobre ele. Isso é repetido algumas vezes. Após todo esse processo, 5 kg de bonito se transformam em apenas cerca de 800 a 900 g deflocos de bonito. Todo esse processo leva entre 5 meses e 2 anos.
8. BARBEAR
O bonito seco é raspado com uma lâmina especial. A maneira como você raspa afeta os flocos.—se for raspado incorretamente, pode virar pó.
O bonito clássico que você pode comprar atualmente nas lojas são flocos de bonito seco raspados com este barbeador especial.
Como fazer dashi com flocos de bonito
Ferva 1 litro de água, desligue o fogo e adicione 30 g de flocos de bonito na água fervente. Deixe 1–2 minutos até que os flocos de bonito afundem. Filtre e pronto!
Natália
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Horário da publicação: 04/07/2025