Flocos de bonito Conhecidos como katsuobushi em japonês, esses cogumelos podem parecer estranhos à primeira vista. Eles são conhecidos por se moverem ou "dançarem" quando usados como cobertura em pratos como okonomiyaki e takoyaki. Pode parecer uma visão incomum para quem tem aversão a comidas que se mexem. No entanto, não há motivo para alarme.flocos de bonito Eles se movem devido à sua estrutura fina e leve ao entrar em contato com a comida quente e não estão vivos.
Flocos de bonito São feitos de bonito seco ralado em flocos. É um dos principais ingredientes do dashi – um ingrediente básico usado em quase todos os pratos japoneses autênticos.
1. CORTE
O bonito fresco é cortado em 3 partes (lado direito, lado esquerdo e a espinha). De 1 peixe, são feitos 4 pedaços de "Fushi" (Fushi é o bonito seco).
2. KAGODATE (colocando em uma cesta)
Os bonitos serão colocados em uma cesta chamada "Nikago", que significa "cesta de fervura". Eles serão colocados na cesta de forma organizada, de modo a cozinhar o peixe da melhor maneira possível. Não podem ser colocados aleatoriamente, ou o peixe não cozinhará corretamente.
3. FERVER
O bonito será cozido a 75°C.–98 graus centígrados por 1,5 a 2,5 horas. O tempo de cozimento escolhido pode variar dependendo do próprio peixe; frescor, tamanho e qualidade são levados em consideração quando um profissional decide o ponto de cozimento de cada bonito.'O tempo de fervura é único. Dominar essa técnica pode levar muitos anos de experiência. Também depende da marca do produto.flocos de bonitoCada empresa tem um tempo determinado para cozinhar o peixe.
4. REMOÇÃO DE OSSOS
Após o cozimento, os ossinhos são removidos manualmente com o auxílio de uma pinça.
5. FUMAR
Após a remoção de pequenas espinhas e pele, os bonitos são defumados. Flores de cerejeira e carvalho são frequentemente usados como acendedor para a defumação. Esse processo é repetido de 10 a 15 vezes.
6. APARAR A SUPERFÍCIE
Em seguida, o alcatrão e a gordura são removidos da superfície do bonito defumado.
7. SECAGEM
O bonito é então assado ao sol por 2 a 3 dias, após o que é aplicado um tipo de mofo sobre ele. Esse processo é repetido algumas vezes. Ao final de todo o processo, 5 kg de bonito se transformam em apenas cerca de 800-900 g de...flocos de bonitoTodo esse processo leva entre 5 meses e 2 anos.
8. BARBEAR
O bonito seco é raspado com um aparelho especial. A forma como você raspa afeta os flocos.—Se for raspado incorretamente, pode virar pó.
O bonito clássico que você pode comprar atualmente nas lojas são flocos de bonito seco, ralados com este ralador especial.
Como preparar dashi com flocos de bonito
Ferva 1 litro de água, desligue o fogo e adicione 30 g de flocos de bonito na água fervida. Deixe descansar por 1 minuto.–Deixe em infusão por 2 minutos, até que os flocos de bonito afundem. Filtre e está pronto!
Natalie
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Data da publicação: 04/07/2025