Em restaurantes japoneses, é comum encontrar beni shōga (vermelho) de graça.gengibre em conservatiras) colocadas na mesa, e em restaurantes de sushi, há outro acompanhamento à base de gengibre chamado gari.
Por que se chama “gari”?
Não são apenas as lojas de sushi — se você comprar sushi nos principais supermercados do Japão, geralmente ele virá acompanhado dessas fatias de gengibre. Nesses casos, elas têm um nome específico: gari, geralmente escrito em kana (ガリ). “Gari” é o nome coloquial para o doce.gengibre em conserva(amazu shōga) servido em restaurantes de sushi. O nome vem da onomatopeia japonesa “gari-gari”, que descreve o som crocante ao mastigar alimentos firmes. Como comer essas fatias de gengibre produz essa mesma crocância “gari-gari”, as pessoas começaram a chamá-las de “gari”. Os chefs de sushi adotaram o termo, e ele acabou se tornando o apelido padrão.
O costume de comer gari com sushi remonta ao período Edo, no Japão. Naquela época, as barracas de rua que vendiam Edomae-zushi (sushi prensado à mão) eram extremamente populares. No entanto, a tecnologia de refrigeração ainda não havia sido desenvolvida, então comer peixe cru representava um risco real de intoxicação alimentar. Para ajudar a prevenir isso, os donos das barracas começaram a servir fatias finas de gengibre em conserva em vinagre doce junto com o sushi, já que o gengibre em conserva possui propriedades antibacterianas e desodorizantes.
Ainda hoje, os japoneses acreditam que comer gari com sushi — assim como se usa wasabi — ajuda a matar bactérias e a reduzir o risco de doenças transmitidas por alimentos.
Vinagre agridocegengibre em conservaO gari tem uma textura macia, porém crocante, um equilíbrio agridoce e um toque picante suave. Isso o torna excelente para limpar o paladar entre as mordidas de peixe, estimulando o apetite e refrescando as papilas gustativas — sem sobrepor o sabor do sushi. O melhor gari é feito com gengibre jovem (shin-shōga), que é descascado, fatiado finamente no sentido das fibras, levemente salgado, escaldado para suavizar o ardor e, em seguida, conservado em uma mistura de vinagre, açúcar e água. Esse processo — ainda utilizado por muitos produtores artesanais hoje em dia — confere ao gari de alta qualidade sua cor rosa-clara translúcida característica e sua delicada crocância.
Em contraste, o beni shōga (tiras de gengibre em conserva vermelho) é feito de gengibre maduro, cortado em juliana, salgado e conservado em suco de perilla (shiso) ou vinagre de ameixa (umezu), o que lhe confere uma tonalidade vermelha vibrante e um sabor mais picante. Esse sabor mais intenso harmoniza perfeitamente com gyūdon (tigelas de carne), takoyaki ou yakisoba, onde equilibra a riqueza dos pratos e refresca o paladar.
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Data da publicação: 28/10/2025