Tobiko"Ovas de peixe voador" é a palavra japonesa para ovas de peixe voador, que são crocantes, salgadas e com um leve toque defumado. É um ingrediente popular na culinária japonesa, usado como guarnição em rolinhos de sushi.
O que é tobiko (ovas de peixe voador)?
Você provavelmente já reparou que há algumas coisas coloridas e brilhantes em cima de alguns sashimis ou sushis japoneses em restaurantes ou supermercados. Na maioria das vezes, são ovas de tobiko, também conhecidas como ovas de peixe-voador.
TobikoOs ovos são pequenas bolhas peroladas que variam de 0,5 a 0,8 mm de diâmetro. O tobiko natural tem uma cor vermelho-alaranjada, mas pode facilmente absorver a cor de outro ingrediente, tornando-se verde, preto ou de outras cores.
TobikoÉ maior que o masago ou ovas de capelim, e menor que ikura, que são ovas de salmão. É frequentemente usado em sashimi, maki ou outros pratos japoneses de peixe.
Qual o sabor do tobiko?
Possui um sabor levemente defumado e salgado, e é um pouco mais adocicado que outros tipos de ovas. Com uma textura crocante, porém macia, combina muito bem com arroz e peixe. É bastante satisfatório dar uma mordida em rolinhos de sushi decorados com tobiko.
Valor nutricional do tobiko
TobikoÉ uma boa fonte de proteínas, ácidos graxos ômega-3 e selênio, um mineral responsável pela produção de antioxidantes. No entanto, devido aos seus altos níveis de colesterol, deve ser consumido com moderação.
Tipos de tobiko e diferentes cores
Quando misturado com outros ingredientes,tobikopode adquirir sua cor e sabor:
Tobiko preto: com tinta de lula
Tobiko vermelho: com raiz de beterraba
Tobiko verde: com wasaki
Tobiko amarelo: com yuzu, que é um limão cítrico japonês.
Como armazenar tobiko?
TobikoPode ser armazenado no congelador por até 3 meses. Quando precisar usar, basta retirar a quantidade desejada com uma colher, colocar em uma tigela, deixar descongelar e guardar o restante no congelador.
Qual a diferença entre tobiko e masago?
AmbostobikoMasago e tobiko são ovas de peixe, comuns em sushis. Já o tobiko é ova de peixe-voador, enquanto o masago é ova de capelim. O tobiko é maior, mais brilhante e tem mais sabor, por isso é bem mais caro que o masago.
Como fazertobikosushi?
1. Primeiro, dobre a folha de nori ao meio para dividi-la e coloque metade dela sobre a esteira de bambu.
Espalhe o arroz de sushi cozido uniformemente sobre a alga nori e polvilhe sementes de gergelim por cima.
2. Em seguida, vire tudo para que o arroz fique com a face para baixo. Coloque seus recheios favoritos sobre a alga nori.
Comece a enrolar usando sua esteira de bambu e mantenha o rolo firme no lugar. Aplique um pouco de pressão para compactá-lo.
3. Retire a esteira de bambu e adicione o tobiko por cima do seu rolo de sushi. Coloque um pedaço de filme plástico por cima e cubra com a esteira de sushi. Aperte levemente para pressionar o tobiko.tobikoem torno do rolo.
4. Em seguida, retire o tapete, mantendo o filme plástico, e corte o rolo em pedaços pequenos. Retire o filme plástico e aproveite!
Data da publicação: 08/01/2025