Propriedades gerais
A carragenina é geralmente um pó branco a amarelo, sem odor e sem gosto, e alguns produtos têm um leve sabor de algas marinhas. O gel formado pela carragenina é termoreversível, ou seja, derrete em uma solução após o aquecimento e forma um gel novamente quando a solução é resfriada.
Propriedades físicas e químicas
A carragenina não é tóxica e possui as características de coagulação, solubilidade, estabilidade, viscosidade e reatividade. Portanto, pode ser usado como coagulante, espessante, emulsificante, agente de suspensão, adesivo, agente de moldagem e estabilizador na produção da indústria de alimentos.
Aplicação na indústria de alimentos
A carragenina tem sido usada como um aditivo natural de alimentos há muitos anos. É uma fibra de planta inofensiva que pode ajudar a digestão e tem uma ampla gama de usos. A produção comercial de carragenina em países estrangeiros começou na década de 1920, e a China começou a produzir carragenina comercial em 1985, dos quais 80% são usados em indústrias relacionadas a alimentos ou alimentos.
A carragenina pode formar géis semi-sólidos. É um excelente coagulante para fazer geléia de frutas. Ele solidifica à temperatura ambiente. O gel formado é semi-sólido, altamente transparente e não é fácil de entrar em colapso. Também pode ser usado para adicionar nutrientes para fazer geléia em pó. Ao comer, é muito conveniente dissolvê -lo na água. Também pode ser usado como coagulante para pudim de leite e pudim de frutas. Possui as características da baixa secreção de água, textura fina, baixa viscosidade e boa transferência de calor. Ao cozinhar pasta de feijão com Yokan, a carragenina pode ser adicionada como coagulante. A geléia de frutas enlatadas feita com carragenina como coagulante é muito conveniente para comer e transportar. Ele contém frutos e possui melhor conteúdo nutricional do que a geléia de frutas comuns. A carragenina também pode ser usada como coagulante para carne enlatada e também pode ser usada como estabilizador, agente de suspensão, agente de formação, clarificador, espessante, adesivo, etc.
Ao fazer um doce de frutas transparentes, se a carragenina for usada como coagulante, o doce macio tem alta transparência, é refrescante e não gruda nos dentes. A adição de carragenina ao Candy Hard General pode tornar a textura do produto uniforme e suave e aumentar a estabilidade.
Perspectivas de aplicativos
A carragenina, uma substância natural pura, possui excelentes propriedades, como forte reatividade, a capacidade de formar géis e soluções de alta viscosidade e alta estabilidade. Entre todos os polímeros solúveis em água, é único em sua reatividade com proteínas. Elasticidade, transparência e solubilidade satisfatória podem expandir sua faixa de aplicação. Suas propriedades seguras e não tóxicas foram confirmadas pelo Comitê Conjunto de Aditivos de Alimentos (JECFA) da Organização Agricultura e Agricultura das Nações Unidas e da Organização Mundial da Saúde, que acredita que a carragenina deve ser amplamente utilizada na indústria de alimentos, indústria química, bioquímica, pesquisa médica e outros campos. Portanto, nos últimos anos, a carragenina se desenvolveu rapidamente em casa e no exterior, e a demanda aumentou bastante. Sua função única não pode ser substituída por outras resinas, o que levou ao rápido desenvolvimento da indústria da carragenina. Agora, a produção total anual de carragenina no mundo excedeu em muito a produção de ágar.
A carragenina foi amplamente utilizada na Europa e nos Estados Unidos, e a produção global de carragenina ocupa o segundo lugar entre as gengivas comestíveis extraídas por algas. Nos últimos anos, meu país incluiu carragenina no catálogo de aditivos alimentares. A carragenina também foi incluída nas instruções de dosagem padrão alimentar da Organização de Alimentos e Agricultura das Nações Unidas e da Organização Mundial da Saúde. Em suma, a carragenina atende aos padrões de alimentos chineses e estrangeiros e possui amplas perspectivas de aplicação.
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Hora de postagem: Nov-09-2024