Propriedades Gerais
A carragenina é geralmente um pó branco a marrom-amarelado, inodoro e insípido, e alguns produtos têm um leve sabor de algas marinhas. O gel formado pela carragenina é termorreversível, ou seja, funde-se em solução após aquecimento e forma novamente gel quando a solução é resfriada.
Propriedades Físicas e Químicas
A carragenina não é tóxica e possui características de coagulação, solubilidade, estabilidade, viscosidade e reatividade. Portanto, pode ser utilizado como coagulante, espessante, emulsificante, agente de suspensão, adesivo, agente de moldagem e estabilizante na produção da indústria alimentícia.
Aplicação na indústria alimentícia
A carragenina tem sido usada como aditivo alimentar natural há muitos anos. É uma fibra vegetal inofensiva que pode ajudar na digestão e tem uma ampla gama de utilizações. A produção comercial de carragenina em países estrangeiros começou na década de 1920, e a China começou a produzir carragenina comercial em 1985, da qual 80% é usada em indústrias alimentícias ou relacionadas a alimentos.
A carragenina pode formar géis semissólidos. É um excelente coagulante para fazer geleia de frutas. Solidifica à temperatura ambiente. O gel formado é semissólido, altamente transparente e não é fácil de colapsar. Também pode ser usado para adicionar nutrientes para fazer gelatina em pó. Na hora de comer é muito conveniente dissolvê-lo em água. Também pode ser usado como coagulante para pudim de leite e pudim de frutas. Possui características de baixa secreção de água, textura fina, baixa viscosidade e boa transferência de calor. Ao cozinhar pasta de feijão com yokan, pode-se adicionar carragenina como coagulante. Geléia de frutas enlatada feita com carragenina como coagulante é muito conveniente para comer e transportar. Contém frutas e tem melhor conteúdo nutricional que a geleia de frutas comum. A carragenina também pode ser usada como coagulante para carne enlatada, podendo também ser usada como estabilizador, agente de suspensão, agente formador, clarificador, espessante, adesivo, etc.
Na fabricação de rebuçados de frutas transparentes, se for utilizada carragenina como coagulante, o rebuçado tem alta transparência, é refrescante e não gruda nos dentes. Adicionar carragenina a rebuçados em geral pode tornar a textura do produto uniforme e suave e aumentar a estabilidade.
Perspectivas de aplicação
A carragenina, uma substância natural pura, possui excelentes propriedades como forte reatividade, capacidade de formar géis e soluções de alta viscosidade e alta estabilidade. Entre todos os polímeros solúveis em água, é único na sua reatividade com proteínas. Elasticidade, transparência e solubilidade satisfatórias podem expandir sua gama de aplicações. Suas propriedades seguras e não tóxicas foram confirmadas pelo Comitê Conjunto de Especialistas em Aditivos Alimentares (JECFA) da Organização para Alimentação e Agricultura das Nações Unidas e da Organização Mundial da Saúde, que acredita que a carragenina deve ser amplamente utilizada na indústria alimentícia, indústria química, bioquímica, pesquisa médica e outros campos. Portanto, nos últimos anos, a carragenina desenvolveu-se rapidamente no país e no exterior, e a demanda aumentou muito. Sua função única não pode ser substituída por outras resinas, o que levou ao rápido desenvolvimento da indústria da carragena. Agora, a produção total anual de carragenina no mundo excedeu em muito a produção de ágar.
A carragenina foi amplamente utilizada pela primeira vez na Europa e nos Estados Unidos, e a produção global de carragenina ocupa o segundo lugar entre as gomas comestíveis extraídas de algas marinhas. Nos últimos anos, o meu país incluiu a carragenina no catálogo de aditivos alimentares. A carragenina também foi incluída nas instruções de dosagem padrão alimentar da Organização para Alimentação e Agricultura das Nações Unidas e da Organização Mundial da Saúde. Resumindo, a carragenina atende aos padrões alimentares chineses e estrangeiros e tem amplas perspectivas de aplicação.
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Horário da postagem: 09 de novembro de 2024