Propriedades gerais
A carragenina é geralmente um pó branco a amarelo-acastanhado, inodoro e insípido, e alguns produtos apresentam um leve sabor de algas marinhas. O gel formado pela carragenina é termorreversível, ou seja, funde-se em solução após o aquecimento e forma um gel novamente quando a solução é resfriada.
Propriedades físicas e químicas
A carragenina não é tóxica e possui características de coagulação, solubilidade, estabilidade, viscosidade e reatividade. Portanto, pode ser utilizada como coagulante, espessante, emulsificante, agente de suspensão, adesivo, agente de moldagem e estabilizante na produção da indústria alimentícia.
Aplicação na indústria alimentícia
A carragenina é usada como aditivo alimentar natural há muitos anos. É uma fibra vegetal inofensiva que auxilia na digestão e possui uma ampla gama de utilizações. A produção comercial de carragenina em países estrangeiros teve início na década de 1920, e a China começou a produzir carragenina comercialmente em 1985, da qual 80% é utilizada em alimentos ou indústrias relacionadas.
A carragenina pode formar géis semissólidos. É um excelente coagulante para fazer geleia de frutas. Solidifica à temperatura ambiente. O gel formado é semissólido, altamente transparente e não é fácil de colapsar. Também pode ser usado para adicionar nutrientes para fazer pó de geleia. Ao comer, é muito conveniente dissolvê-lo em água. Também pode ser usado como coagulante para pudim de leite e pudim de frutas. Possui as características de baixa secreção de água, textura fina, baixa viscosidade e boa transferência de calor. Ao cozinhar pasta de feijão com yokan, a carragenina pode ser adicionada como coagulante. A geleia de frutas em lata feita com carragenina como coagulante é muito conveniente para comer e transportar. Contém frutas e tem melhor conteúdo nutricional do que a geleia de frutas comum. A carragenina também pode ser usada como coagulante para carne enlatada e também pode ser usada como estabilizante, agente de suspensão, agente de formação, clarificante, espessante, adesivo, etc.
Ao fazer balas macias transparentes de frutas, se a carragenina for usada como coagulante, a bala macia terá alta transparência, será refrescante e não grudará nos dentes. Adicionar carragenina a balas duras comuns pode tornar a textura do produto uniforme e suave, além de aumentar a estabilidade.
Perspectivas de aplicação
A carragenina, uma substância natural pura, possui excelentes propriedades, como forte reatividade, capacidade de formar géis e soluções de alta viscosidade, além de alta estabilidade. Entre todos os polímeros solúveis em água, é única em sua reatividade com proteínas. Sua elasticidade, transparência e solubilidade satisfatórias podem expandir sua gama de aplicações. Suas propriedades seguras e atóxicas foram confirmadas pelo Comitê Conjunto de Peritos em Aditivos Alimentares (JECFA) da Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação e da Organização Mundial da Saúde, que acredita que a carragenina deve ser amplamente utilizada na indústria alimentícia, química, bioquímica, pesquisa médica e outras áreas. Portanto, nos últimos anos, a carragenina se desenvolveu rapidamente no país e no exterior, e a demanda aumentou significativamente. Sua função única não pode ser substituída por outras resinas, o que levou ao rápido desenvolvimento da indústria de carragenina. Atualmente, a produção total anual de carragenina no mundo excede em muito a produção de ágar.
A carragenina foi amplamente utilizada pela primeira vez na Europa e nos Estados Unidos, e a produção global de carragenina ocupa o segundo lugar entre as gomas comestíveis extraídas de algas marinhas. Nos últimos anos, meu país incluiu a carragenina no catálogo de aditivos alimentares. A carragenina também foi incluída nas instruções de dosagem padrão para alimentos da Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO) e da Organização Mundial da Saúde (OMS). Em suma, a carragenina atende aos padrões alimentares chineses e estrangeiros e tem amplas perspectivas de aplicação.
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Horário da postagem: 09/11/2024