A farinha de rosca é um aditivo alimentar muito utilizado, aplicado na superfície de alimentos fritos, como frango frito, peixe, frutos do mar (camarão), coxas de frango, asas de frango, anéis de cebola, etc. Ela proporciona crocância, maciez, sabor e nutrição.
Todo mundo sabe que a farinha de rosca é um ingrediente auxiliar em frituras, mas poucas pessoas conhecem os tipos e processos de produção da farinha de rosca. Você sabia que existem dois tipos principais: farinha de rosca fermentada e farinha de rosca extrusada? E qual deles é o melhor?
Vamos começar falando sobre a classificação da farinha de rosca. De acordo com o processo de produção, a farinha de rosca se divide em farinha de rosca fermentada e farinha de rosca extrusada. Quanto ao formato, ela pode ser classificada em farinha de rosca em formato de floco de neve, farinha de rosca em formato de agulha, farinha de rosca em formato de meia-lua, etc.
A farinha de rosca é feita por meio de tecnologia tradicional de fermentação (um processo de panificação exclusivo que produz uma farinha de baixa densidade em formato de "agulha" ou lasca, resultando em uma textura leve).
Possuem um longo ciclo de produção, um aroma fermentado natural e geralmente têm formato de agulha e sabor suave. Adquirem uma cor vibrante durante a fritura (podendo ficar com a cor de assado ou amarelo dourado), não se desfazem facilmente e o tempo de fritura pode ser ajustado de acordo com os ingredientes (por exemplo, nuggets de frango e coxas de frango fritas requerem tempos de fritura diferentes, portanto, o tempo de fritura da farinha de rosca também varia).
O processo de produção de extrusãomigalhas de pão(Produzido por técnica de extrusão contínua para diversos formatos e texturas) é curto. A farinha de rosca extrusada é principalmente granulada, com sabor firme e crocante, textura macia e superfície irregular. Há menos desperdício de farinha de rosca no processo de produção, não há formação de película escura, alta eficiência, baixo consumo de energia e alta produtividade.
Desdeextrudadomigalhas de pãoPor serem mais baratos, os restaurantes de fast food geralmente optam por usá-los.extrudadomigalhas de pão.
A Beijing Shipuller Co., LTD possui tanto farinha de rosca fermentada quantoextrudadomigalhas de pão.ExtrudadoA farinha de rosca apresenta mais vantagens em termos de sabor, digestão e valor nutricional. O inchaço não é gerado pelo uso de aditivos, mas sim formado por diferentes processos de produção. O inchaço em si não é prejudicial.
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Data da publicação: 19/11/2024