Vinagre Chinkiang Vinagre Preto Zhenjiang

O vinagre Chinkiang é amplamente utilizado na culinária chinesa para todos os tipos de aperitivos frios, carnes e peixes cozidos, macarrão e como condimento para bolinhos.

Pode ser usado para adicionar acidez e doçura a pratos refogados, como o peixe assado chinês, onde se transforma em um dourado negro e doce. Também pode ser usado em molhos para aperitivos frios e saladas, como nossa Salada de Orelha de Pau, Salada de Tofu ou Suan Ni Bai Rou (Barriga de Porco Fatiada com Molho de Alho).

Também é usado como molho clássico para bolinhos de sopa, junto com gengibre em juliana. Também pode adicionar acidez a refogados, como este Refogado de Repolho Chinês com Barriga de Porco.

O Vinagre Chinkiang é uma especialidade da cidade de Zhenjiang, província de Jiangsu, China. É um condimento com aroma único e uma longa história. Criado em 1840, o Vinagre Chinkiang remonta à Dinastia Liang, há mais de 1.400 anos. É um dos representantes da cultura do vinagre chinês. Possui cor clara, aroma rico, sabor levemente ácido, levemente adocicado, sabor suave e sabor puro. Quanto mais tempo armazenado, mais suave se torna o sabor.

O processo de produção do Vinagre Chinkiang é complexo. Ele adota a tecnologia de fermentação em camadas em estado sólido, que requer três processos principais e mais de 40 etapas: vinificação, mosturação e despejo do vinagre. Suas principais matérias-primas são arroz glutinoso de alta qualidade e borras de vinho amarelo, que fornecem a base para o sabor único do vinagre de Zhenjiang. Esse processo não é apenas a cristalização técnica da indústria de produção de vinagre de Zhenjiang por mais de 1.400 anos, mas também a fonte do sabor único do vinagre de Zhenjiang.

O vinagre Chinkiang goza de grande reputação e popularidade no mercado. Como condimento, tem as funções de realçar o sabor, remover o cheiro de peixe e aliviar a oleosidade, além de estimular o apetite e auxiliar na digestão. É amplamente utilizado no preparo de diversos pratos, pratos frios, molhos para imersão, etc. Além disso, o vinagre de Zhenjiang também auxilia na digestão, equilibra o teor de sódio no corpo e controla o açúcar no sangue, entre outros benefícios à saúde.

O vinagre Chinkiang não é apenas uma das especialidades e cartões de visita da cidade de Zhenjiang, mas também um tesouro na indústria de vinagre da China. Seu aroma e sabor únicos, processo de produção complexo e ampla gama de aplicações o tornam altamente renomado e popular nos mercados nacional e internacional.