Vinagre Chinkiang Vinagre Preto Zhenjiang

O vinagre Chinkiang é amplamente utilizado na culinária chinesa para todos os tipos de aperitivos frios, carnes e peixes refogados, macarrão e como condimento para bolinhos.

Pode ser usado para adicionar acidez e doçura a pratos refogados como o peixe refogado chinês, onde é cozido até obter um doce ouro negro. Também pode ser utilizado em molhos para aperitivos frios e saladas, como a nossa Salada de Orelha de Madeira, Salada de Tofu ou Suan Ni Bai Rou (Barriga de Porco Fatiada com Molho de Alho).

Também é usado como molho clássico para bolinhos de sopa junto com gengibre cortado em juliana. Também pode adicionar acidez aos refogados, como este refogado de repolho chinês com barriga de porco.

O vinagre Chinkiang é uma especialidade da cidade de Zhenjiang, província de Jiangsu, China. É um condimento com um aroma único e uma longa história histórica. O vinagre Chinkiang foi criado em 1840 e sua história remonta à dinastia Liang, há mais de 1.400 anos. É um dos representantes da cultura do vinagre chinês. Possui cor límpida, aroma rico, sabor azedo suave, sabor levemente adocicado, suave e sabor puro. Quanto mais tempo for armazenado, mais suave será o sabor. ‌

O processo de produção do vinagre Chinkiang é complicado. Adota tecnologia de fermentação em camadas de estado sólido, que requer três processos principais e mais de 40 processos de vinificação, purê e vazamento de vinagre. Suas principais matérias-primas são o arroz glutinoso de alta qualidade e as borras de vinho amarelas, que fornecem a base para o sabor único do vinagre de Zhenjiang. Este processo não é apenas a cristalização técnica da indústria de fabricação de vinagre de Zhenjiang há mais de 1.400 anos, mas também a fonte do sabor único do vinagre de Zhenjiang.

O vinagre Chinkiang goza de grande reputação e popularidade no mercado. Como condimento, tem como funções realçar o sabor, tirar cheiro de peixe e aliviar a oleosidade, além de estimular o apetite e auxiliar na digestão. É amplamente utilizado na culinária de diversos pratos, pratos frios, molhos, etc. Além disso, o vinagre de Zhenjiang também ajuda na digestão, equilibra o teor de sódio no corpo e controla o açúcar no sangue, entre outros benefícios à saúde.

O vinagre Chinkiang não é apenas uma das especialidades e cartões de visita da cidade de Zhenjiang, mas também um tesouro na indústria de vinagre da China. Seu aroma e sabor únicos, processo de produção complexo e ampla gama de aplicações fazem com que desfrute de grande reputação e popularidade nos mercados interno e externo.