Vinagre Chinkiang Vinagre Preto Zhenjiang

O vinagre Chinkiang é amplamente utilizado na culinária chinesa em todos os tipos de aperitivos frios, carnes e peixes cozidos, macarrão e como molho para bolinhos de massa.

Pode ser usado para adicionar acidez e doçura a pratos cozidos lentamente, como o peixe cozido à chinesa, onde, ao cozinhar, se transforma em um caldo preto adocicado. Também pode ser usado em molhos para aperitivos frios e saladas, como nossa Salada de Orelha-de-Pau, Salada de Tofu ou Suan Ni Bai Rou (Barriga de Porco Fatiada com Molho de Alho).

Também é usado como molho clássico para dumplings de sopa, juntamente com gengibre em juliana. Pode ainda adicionar acidez a refogados, como este refogado de repolho chinês com barriga de porco.

O Vinagre de Chinkiang é uma especialidade da cidade de Zhenjiang, província de Jiangsu, China. É um condimento com aroma único e longa história. O Vinagre de Chinkiang foi criado em 1840, e sua história remonta à Dinastia Liang, há mais de 1.400 anos. É um dos representantes da cultura do vinagre chinês. Possui cor clara, aroma rico, sabor levemente ácido, ligeiramente adocicado, suave e puro. Quanto mais tempo armazenado, mais suave se torna seu sabor.

O processo de produção do Vinagre de Chinkiang é complexo. Adota a tecnologia de fermentação em camadas no estado sólido, que requer três processos principais e mais de 40 etapas de vinificação, maceração e vinificação. Suas principais matérias-primas são arroz glutinoso de alta qualidade e borras de vinho amarelo, que fornecem a base para o sabor único do vinagre de Zhenjiang. Este processo não é apenas a consolidação técnica da indústria de produção de vinagre de Zhenjiang ao longo de mais de 1.400 anos, mas também a origem do sabor singular do vinagre de Zhenjiang.

O vinagre de Chinkiang goza de grande reputação e popularidade no mercado. Como condimento, possui propriedades que realçam o sabor, eliminam o odor de peixe, reduzem a oleosidade, estimulam o apetite e auxiliam na digestão. É amplamente utilizado no preparo de diversos pratos, incluindo pratos frios, molhos para mergulhar, etc. Além disso, o vinagre de Zhenjiang também auxilia na digestão, equilibra os níveis de sódio no organismo e controla o açúcar no sangue, entre outros benefícios para a saúde.

O Vinagre de Chinkiang não é apenas uma das especialidades e cartões de visita da cidade de Zhenjiang, mas também um tesouro na indústria de vinagre da China. Seu aroma e sabor únicos, processo de produção complexo e ampla gama de aplicações lhe conferem grande reputação e popularidade nos mercados nacional e internacional.